原料：黒糖（徳之島産） 米麹（国産米）
主原料である黒糖へのこだわり
蔵元富田家のルーツである徳之島、そこで営々と良質な純黒糖を造り続けている「徳南製糖」の今年２月に製糖された、できたての黒糖を使用。サトウキビを一本一本手刈りで収穫、搾汁したサトウキビ汁を直火で煮詰めていく伝統的な製法。出来上がった黒糖はミネラル感のある濃厚で複雑な味わいを感じる
製法へのこだわり
通常は行われる「固形状の黒糖をお湯で溶かす」工程を排し、あえて固形のまま一次もろみの甕へ直接投入。甕の中でゆっくりと溶かしていくことで、加熱による香りへの変化を極力抑え、徳南製糖の「黒糖らしい」香りを閉じ込めた
熟成へのこだわり
荒々しくもサトウキビの青々しい香り、ミネラル感、そして固形仕込みならではの甘い香り、そんな出来立ての鮮烈な香りの印象が、時間の経過とともに少しづつ穏やかに馴染んでいき、まろやかに移ろいゆく。そんな熟成も楽しめます
